Info zum Gericht
Das Baltikum ist ein Paradis für Schwammerl Liebhaber mit etwas Glück und Fachkenntnis kann man im Wald Steinpilze, Rotkappen, Birkenpilze oder Pfifferlinge finden. Wenn man zu wenig Zeit hat kann man für wenig Geld die örtlichen Händler unterstützen und die schmackhaften Schwammerl auch auf vielverbreiteten Märkten kaufen in diesem Fall haben wir das so gemacht.
Ich kenne diese Gericht noch aus meiner Kindheit, wir konnten es kaum erwarten bis die Schwammerl Saison beginnt und uns die Oma die Rahmschwammerl mit Semmelknödl kocht. In den 80er und 90er Jahren konnte man sich drauf verlassen, dass es jedes Jahr Schwammerl gibt daher kam dieses Gericht früher recht Häufig auf den Tisch. Heute schaut das ein bisserl anders aus daher assen wir in den 3 Wochen Baltikum sicher 10 x Schwammerl ... Conny fand es irgendwann gar nicht mehr so cool ... ich aber schon ;-)
Zutaten
Die Zutaten für dieses Gericht kann man auf jedem Markt oder Markthalle kaufen. Man braucht dafür folgende Zutaten:
Für die Rahmschwammerl:
- Schwammerl (Rotkappen, Pfifferlinge und Steinpilze)
- Petersilie (glatt oder gekräuselt)
- 250 ml Süsse Sahne
- 250 ml Saure Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- Nach Geschmack Zwiebel (ich nehme sehr wenig da der Geschmack sehr dominant ist.
Für die Semmelknödel:
- Alte Semmeln oder Weissbrot (darf auch schon trocken sein)
- Eier
- Milch
- Salz, Petersilie, Pfeffer
- Man kann Zwiebel nehmen sollte die aber vorher anschwitzen.
- Falls der Teig zu flüssig wird kann man mit etwas Mehl binden.
Zubereitung
Zubereitung Rahmschwammerl:
- Die Schwammerl mit einer kleinen Bürste und einem Messer vom Schmutz befreien.
- Anschließend in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Bei Belieben Zwiebel in einer Pfanne anschwitzen, wenn keine Zwiebel gewünscht sind diese einfach weg lassen.
- Die Schwammerl dazugeben und anbraten bis sie anfangen Wasser zu ziehen.
- Anschließend mit der süssen Sahne ablöschen
- Danach die Saure Sahne dazu geben.
- Das ganze nun 15 min bei milder Hitze köcheln lassen
- Fertig
Semmelknödel:
- Das Weissbrot sehr fein schneiden und in eine Schüssel geben
- mit etwas Salz und Pfeffer würzen
- je nach Menge ca. 3-4 Eier hinzugeben
- Die Milch lauwarm kochen und wenig davon zum Brot geben
- Die Petersilie fein hacken und ebenfalls zum Brot geben
- Alles mit den Händen vermengen bis ein fester Teig entsteht. Wenn der Teig zu fest ist noch etwas Milch hinzugeben oder wenn er zu flüssig geworden ist etwas Mehl dazu geben.
Die Semmelknödl ca. 20 min in Salzwasser kochen bis sie oben schwimmen ... Fertig